食堂安全加工生产制度

为了保障全校师生的食品卫生安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本制度。凡食堂的工作人员，必须经过卫生及生产安全培训教育，从个人卫生、生产加工、电器、水电气等各个环节，都应严格规范，定岗定责，确保加工生产安全。

一．从业人员健康检查制度

1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2．必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得健康证，方可从事食堂工作。

3．个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

4．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

5．每天早上上岗前进行晨检，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

6．应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识，定期对食堂从业人员进行卫生知识培训。

二. 餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，所以餐具的清洁、消毒至关重要。

（一）餐具洗消程序

1．用热水洗去食物残渣(水温以50至60℃为宜)。

2．温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)。

3．消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)

4．冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

5．保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。

（二）常用消毒方法

1．物理消毒法，利用热力灭杀病原微生物常用的有煮沸、蒸汽等。

2．化学消毒法，利用化学消毒剂灭杀病原微生物。目前经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、84消毒液等。其中灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

（三）餐具洗涤消毒的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量。

1．感官检查：检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。